DETERMINAÇÃO DE ALUMÍNIO EM ARROZ COZIDO EM PANELA DE ALUMÍNIO E SUA POSSÍVEL RELAÇÃO PARA A SAÚDE

Abstract

O alumínio é o terceiro elemento mais abundante da crosta terrestre e o segundo metal mais utilizado, perdendo em utilização apenas para o aço. É o mais importante dos metais não-ferrosos, possui grande importância industrial, isso devido as suas propriedades, como baixa massa específica, comparado com outros metais de grande consumo, resistência à corrosão, boa resistência às intempéries, produtos químicos e à água do mar, facilidade de manuseio na fabricação, boas qualidades estéticas, além de boa condutibilidade elétrica e térmica. Seu principal diferencial é a reciclabilidade, sem a perda de propriedades físico-químicas. O alumínio está presente em todos os órgãos, tecidos e fluidos do corpo humano. O metal está no corpo humano sob diversas formas, já que o homem está exposto ao alumínio do solo, da água, do ar, nos alimentos e em produtos utilizados para o tratamento da própria saúde. Alguns metais são essenciais às estruturas biológicas, sendo necessários em variadas quantidades. Podem ser de necessidade em gramas ou em miligramas e em quantidades maiores podem ser tóxicos. Diversos são os materiais utilizados pelo homem, na confecção dos utensílios: ferro, alumínio, aço inox, cerâmica, pedra, vidro, barro e outros. Entretanto, pouco se fala sobre o efeito, quer positivo ou negativo que os utensílios podem exercer nos alimentos. Elementos indesejáveis contidos em determinados utensílios, como o alumínio entre outros, podem migrar para os alimentos durante o processo de cocção. Os efeitos tóxicos dos metais podem expressar-se de forma aguda ou crônica. Dentre os mecanismos de toxicidade dos metais estão incluídas as interações com sistemas enzimáticos, interações com membranas celulares e efeitos específicos sobre certos órgãos e sobre o mecanismo celular em geral. Embora uma relação direta entre o Alumínio e as doenças neurodegenerativas não tenha sido demonstrada claramente, existe uma base de mecanismos detalhados para esta hipótese, que pode exacerbar eventos associados a essas doenças. Neste sentido, perante caracterização química do arroz cozido em panelas de alumínio, este trabalho objetivou investigar a possível contribuição deste metal nas doenças neurodegenerativas.