ESTUDO DO AUMENTO DO SHELF LIFE DE UM AROMA CÍTRICO A PARTIR DO USO DE EMBALAGEM DE ALUMÍNIO

Abstract

Os aromas cítricos encerram uma série de compostos odoríferos, de diferentes funções orgânicas, como aldeídos, álcoois, ésteres entre outros que conferem sensação de laranja fresca, suave, floral, ácido, entre outros. No entanto, sofrem facilmente oxidação, formando peróxidos e hidroperóxidos, que diminuem a qualidade odorífera e inviabilizam o seu uso em produtos alimentícios. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi estudar o shelf life de aroma cítrico de laranja em pó, acondicionado em embalagens de alumínio, para se determinar qual delas poderia, manter a qualidade do produto por mais tempo, evitando a oxidação. O aroma cítrico de laranja em pó foi avaliado com relação à atributos de aparência (aspecto) e sabor, por quatro provadores treinados, através de teste triangular. Três embalagens, de fornecedores diferentes, acondicionaram os aromas. Os testes sensoriais iniciaram-se 6 meses após a data de fabricação e a avaliação aconteceu trimestralmente, durante um ano. Cada embalagem era testada em um dia da semana e os provadores não tinham conhecimento de qual amostra estava sendo avaliada. Durante as sessões de avaliação sensorial os provadores foram mencionando alguns atributos odoríferos dos aromas avaliados de forma clara, notas de sabor diferentes como adocicado, menos terpeno, mais ou menos ácido. O presente estudo concluiu que o aroma cítrico armazenado em embalagem de alumínio C, teve seu shelf life aumentado para um prazo de 1 ano.