CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

Abstract

O leite é necessário na alimentação humana por ser um alimento completo, devido ao alto teor de nutrientes e, portanto, é um meio de proliferação de micro-organismos patogênicos e deteriorantes, que mudam a qualidade do leite. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão na literatura sobre a importância do controle de qualidade na indústria de laticínios, com ênfase nos produtos a partir do leite e nas ferramentas de gerenciamento da qualidade que podem ser aplicadas na indústria. Todo esse processo é de suma importância para os consumidores, que com os novos rumos na globalização, buscam cada vez mais, a qualidade nos produtos que consomem. O presente estudo se trata de uma revisão bibliográfica narrativa com base em dados científicos, sites institucionais e internacionais. A indústria de laticínios demanda muito, e na desqualificação do produto precisa aplicar penalidades com o descarte do leite. Frequentemente, alguns aspectos do leite, como a acidez titulável, ponto crioscópico e densidade são usadas na verificação da qualidade do produto, tanto na recepção como nas indústrias de processamento.