COMPARAÇÃO DA EFICÁCIA MICROBIOLÓGICA DO HIPOCLORITO DE SÓDIO E ÁCIDO ACÉTICO EM HORTALIÇAS

Abstract

A busca por alimentos de qualidade e que sejam seguros à saúde da população vem se tornando maior. Dessa forma, faz-se necessário o controle microbiológico, desde o plantio até o momento de sua ingestão, evitando possíveis contaminações que levem a internações dos indivíduos e gastos com a saúde, que poderiam ter sido evitados através de medidas de controle simples, como a sanitização desses alimentos antes do consumo. O presente trabalho visou avaliar a eficácia de diferentes métodos de sanitização (hipoclorito de sódio 10%, ácido acético 6% e água corrente) em 3 hortaliças (Alface, Repolho e Couve flor) através da contagem de coliformes totais e fecais (Eschechiria coli) através do kit Colipaper®. A alface foi a hortaliça que apresentou maior contagem de coliformes fecais, acima do permitido por legislação. O repolho foi a hortaliça que apresentou maior contagem de coliformes totais. Os testes realizados se mostraram presuntivos para os microrganismos avaliados, sendo necessárias novas avaliações para comparação com outros métodos de análise quantitativo.